kombucha: entenda o que é e como fazer o seu

O kombucha é uma bebida fermentada que tem ganhado popularidade nos últimos anos devido aos seus supostos benefícios para a saúde e seu sabor refrescante e único.

Originária da Ásia, essa bebida é feita a partir de uma cultura viva de bactérias e leveduras que é adicionada ao chá açucarado e deixada para fermentar, nos últimos anos, o kombucha se tornou uma das bebidas preferidas de muitos entusiastas da saúde, e está disponível em lojas especializadas, supermercados e até mesmo é possível fazer em casa.

Neste artigo traremos informações úteis sobre o kombucha, incluindo sua história, ingredientes, benefícios para a saúde, preparação e consumo, segurança e riscos potenciais, se você é um apreciador de bebidas fermentadas ou simplesmente curioso sobre essa bebida interessante, continue lendo para descobrir tudo o que você precisa saber sobre a kombucha.

Afinal o que é Kombucha?

O kombucha é uma bebida fermentada, levemente efervescente e ácida, feita a partir do chá adoçado e fermentado com uma cultura de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).

A bebida é originária da China, onde é conhecida há mais de 2000 anos, e é consumida tradicionalmente por seus supostos benefícios para a saúde.

O nome “kombucha” vem do japonês, que significa “chá de alga”, no entanto, a bebida não contém algas e sim um conjunto de microrganismos benéficos que ajudam na fermentação do chá.

Ao longo dos séculos, a kombucha se espalhou pela Ásia e chegou à Europa no século XX, nos anos 90, a bebida começou a ganhar popularidade nos Estados Unidos e em outros países ocidentais, e atualmente é consumida em todo o mundo.

Embora a kombucha tenha sido uma bebida tradicional em muitas culturas ao longo da história, ainda há muito a aprender sobre a ciência por trás de seus supostos benefícios para a saúde.

Como fazer em casa:

Fazer kombucha em casa pode ser um processo relativamente simples, mas requer atenção e cuidado com a higiene para evitar contaminação. Aqui estão os passos básicos para fazer o kombucha em casa:

1. Ingredientes e equipamentos necessários:

• 1 SCOBY (cultura de bactérias e leveduras);
• 1 litro de água filtrada;
• 2 sachês de chá preto ou verde;
• 100g de açúcar;
• 1 recipiente de vidro com tampa;
• Pano de algodão para cobrir o recipiente;
• Filtro de café;
• Utensílios de cozinha limpos.

2. Preparo do chá: Ferva 1 litro de água e adicione os sachês de chá. Deixe o chá em infusão por cerca de 10 minutos e retire os sachês. Adicione 100g de açúcar e misture até que ele esteja completamente dissolvido.
3. Resfriamento do chá: Deixe o chá esfriar até atingir a temperatura ambiente.
4. Preparo do recipiente: Lave o recipiente de vidro com água quente e sabão e enxágue bem. Certifique-se de que ele está completamente limpo e seco.
5. Adição do SCOBY: Coloque o SCOBY no recipiente de vidro com o chá adoçado.
6. Cobertura do recipiente: Cubra o recipiente com um pano de algodão e prenda-o com um elástico. Isso permitirá que o ar circule enquanto protégé o chá da poeira e outros detritos.
7. Fermentação: Deixe o recipiente em um local escuro e fresco, com temperatura entre 20-28°C, por cerca de 7 a 14 dias, dependendo da temperatura ambiente. Durante a fermentação, a cultura de bactérias e leveduras transforma o açúcar em ácido acético e outros ácidos, resultando em uma bebida levemente efervescente e ácida.
8. Verificação do sabor: Após 7 dias, verifique o sabor do kombucha. Se estiver doce, deixe fermentar por mais tempo até atingir a acidez desejada.
9. Retirada do SCOBY: Retire o SCOBY com utensílios limpos e coloque-o em um recipiente com um pouco do líquido da fermentação para armazená-lo. Esse SCOBY pode ser usado para fazer o próximo lote de kombucha.
10. Filtragem e armazenamento: Filtre o líquido do kombucha com um filtro de café e transfira a bebida para uma garrafa de vidro com tampa. Deixe a garrafa fechada em temperatura ambiente por mais 1 a 2 dias para que ocorra uma segunda fermentação e o kombucha fique mais efervescente. Depois disso, leve à geladeira para retardar o processo de fermentação e beba quando estiver gelado.

Lembre-se de que a higiene é fundamental para evitar contaminação do kombucha, certifique-se de lavar bem as mãos e utensílios antes de iniciar o processo de preparação.

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Dicas finais

Para garantir o sucesso na preparação do kombucha, aqui estão algumas dicas finais:

• Certifique-se de usar água filtrada para evitar que cloro e outros produtos químicos possam prejudicar o SCOBY.
• Use açúcar branco comum na preparação do chá, pois o SCOBY precisa desse tipo de açúcar para fermentar.
• Evite o uso de sabão ou detergentes para limpar o recipiente ou utensílios, pois resíduos de sabão podem matar as bactérias benéficas do SCOBY.
• Não mexa ou mova o recipiente durante o processo de fermentação, pois isso pode perturbar o SCOBY e interferir no processo de fermentação.
• Armazene o SCOBY em um recipiente com um pouco do líquido da fermentação para mantê-lo úmido e saudável, se não for utilizado imediatamente, o SCOBY pode ser armazenado na geladeira por algumas semanas.
• Experimente diferentes tipos de chás e ingredientes para criar sabores únicos de kombucha, mas lembre-se de que o açúcar é um ingrediente importante para o processo de fermentação.
• Se você notar qualquer sinal de mofo, cheiro estranho ou sabor desagradável no kombucha, descarte todo o lote e comece novamente com um SCOBY novo e limpo.